塩分

塩分（えんぶん）は、

1. ものに含まれる塩（しお）（英: salt）、あるいはその量。
   • 調理では「塩」「塩分」「塩分濃度」は使い分けられることがある:
     • 塩: 調味料の一種としての食塩
     • 塩分(量)=「食品の総量（100gとは限らない）」中の「塩の量」（単位:質量）
     • 塩分濃度=「食品の単位量中の塩の量」÷「食品の単位量（100g等）」（単位:比率、あるいは濃度）
   • 食品分野で「塩分」は、話す人によって意味が異なる曖昧なことばである。特にカリウムは生理学的にナトリウムと全く違う挙動をするので、以下のどれを意味しているのか正確に理解する必要がある:
     • 調味料としての食塩（主成分は塩化ナトリウム）成分
     • 栄養学上の「ナトリウム」（塩化ナトリウム以外のナトリウム塩も該当するが、カリウム塩は該当しない。英: sodium）だけ
     • 生理学上の塩分（ナトリウムだけでなくカリウム等も該当する。ただし食品の場合、これらの成分は塩基ではなくて「栄養学上のミネラル」である）
   • 栄養学関連: 日本人の食事摂取基準、日本食品標準成分表、食品表示基準、いずれにも「塩分」という項目はない。（関連する項目名として存在するのは、「カリウム」、「ナトリウム」、「食塩相当量」）。
     • 「日本人の食事摂取基準（2015年版）」策定検討会は、「塩分」ということばに「食塩だけ（塩化ナトリウム以外の物質は該当しない）」という意味はないから「ナトリウム」、「食塩」、「食塩相当量」と同じ意味で使うのは誤用である、としていた。これは「塩分」の意味として化学用語での定義だけを認めるという立場である。
     • 食品表示基準では、食品の製造販売業者が商品説明に「塩分」ということばを使うこと自体への禁止等はしていない。しかし使った場合には、ナトリウム塩のことであるとみなす規制をしている。
2. （化学）ものに含まれる塩 (化学)（えん）あるいは塩類（えんるい）の分量（英: salts）、または濃度（英: salinity）。
   • 生理学では、塩（えん）ではなく塩基をさす場合がある。また、ナトリウムだけではなくカリウム、その他も該当する。
   • 海洋学では、水に含まれる固形物質の濃度（英: salinity）。「塩分濃度」ともいうが、「『分』は『濃度』を意味するからこれは誤った呼称」という主旨の主張もある。単位量以外の水中に含まれる塩の総量は「塩総量」等とよぶ。
3. （建設）ものに含まれる塩素化合物（塩化物）または塩化物イオンのこと（英: chlorides）、あるいはその濃度。コンクリートや金属を腐食する要因とみなされる。
   • 複雑な話題では「塩分」「塩分量」「塩分濃度」は使い分けられることがある。

もの自体か、量か、濃度か、は話す人により異なる。「塩分量」・「塩分含有量」とすれば量のことに、「塩分濃度」・「塩濃度」とすれば濃度のことになる。

関連項目

• 減塩

出典